« Afiti » ou « Tchotou » : prévenir les maladies chroniques

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Extrait de l'article: « Afiti » ou moutarde africaine est jugé trop rustique et archaïque par certains. Moins conditionné, conservé de façon douteuse sur les marchés africains, Afiti a peu de cote dans les milieux....

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« Afiti » ou moutarde africaine est jugé trop rustique et archaïque par certains. Moins conditionné, conservé de façon douteuse sur les marchés africains, Afiti a peu de cote dans les milieux urbains dits « évolués ». On y préfère les cubes d’assaisonnement, estimés plus hygiéniques. Pourtant, ce condiment jouit d’une très bonne réputation dans les communautés traditionnelles d’Afrique de l’Ouest où il est utilisé pour relever de façon excellente le goût des repas. Des nutritionnistes et médecins encouragent de plus en plus la consommation d’Afiti. D’après eux, cette épice qui a le pouvoir de sublimer les mets les plus délicats a aussi des propriétés curatives et thérapeutiques.

 

Spaghettis, riz à la sauce d’arachide, couscous, haricot, riz gras à la moutarde sont entre autres les mets les plus prisés que certains restauratrices et bonnes dames, proposent à leurs clients. Nous avons rencontré Gaston, 30 ans, un employé de bureau qui nous a fait une confidence: « Je me restaure, parfois tous les midis, dans un restaurant à Adidogomé parce que j’adore le riz gras à la moutarde. C’est très bien fait. Seulement, la quantité qu’on me propose ne me rassasie pas. J’invite même certains collègues à déguster ensemble ces repas à la moutarde. La plupart se régalent tellement. Souvent même il en manque. Nous sommes alors obligés de se rabattre sur les autres mets », lance-t-il.

La moutarde africaine, pleine de vitamines

Selon l’Organisation des Nations-Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO), 100g de moutarde africaine apporte à l’organisme protides, lipides, fer et vitamines.  Parmi ces dernières, la vitamine C qui, en plus de renforcer les défenses immunitaires, favorise l'absorption du fer, un nutriment antifatigue. C'est également une excellente source de vitamine B9, qui contribue au bon fonctionnement du système immunitaire et participe à la fabrication des globules rouges, de vitamine B2, antifatigue, et de vitamine B6, l'alliée d'un système nerveux équilibré.

Riche en minéraux

« Afiti » est naturellement pauvre en graisses : une portion (12 g) apporte seulement 13 kcal et 1% de graisses. Elle est probablement l’un des condiments le plus riche en nutriments. La moutarde fournit du calcium, indispensable à une ossature solide, du magnésium, antistress du phosphore, énergisant, ainsi que du fer. Elle s’avère aussi une bonne source de sélénium.

Dans la sauce, Afiti se marie parfaitement avec les viandes rouges et blanches, les poissons ainsi que les crustacés comme les crevettes. Mais attention, en raison de son acidité, Afiti est à utiliser avec modération si l’on souffre d'ulcère gastrique

Mieux digérer

La moutarde possède une double action : elle stimule la production de salive et de sucs gastriques, favorisant ainsi la décomposition des aliments ingérés. Du fait qu'elle renferme des composés soufrés aux propriétés antiseptiques, elle limite la fermentation intestinale, luttant contre ballonnements, gaz et autres inconforts digestifs. Consommée modérément en début de repas, elle redonne l'appétit aux asthmatiques et permet une meilleure circulation des liquides de l’organisme et donc une meilleure digestion.

Antioxydant naturel

Afiti renferme des caroténoïdes aux propriétés antioxydantes, ainsi que des glucosinolates, des molécules contenant du soufre qui agissent en synergie pour neutraliser les radicaux libres avant qu'ils n'endommagent nos cellules saines. De plus, parmi ces caroténoïdes figurent la lutéine et la zéaxanthine, deux actifs qui préviennent les maladies oculaires. 

Prévenir les maladies chroniques

Afiti, riche en antioxydants est un aliment pour prévenir les maladies cardio-vasculaires. La  consommation d’Afiti  favorise l’activité cardiaque ainsi que le fonctionnement du cerveau Sa teneur en iode peut combattre l’apparition du goitre.  C’est un véritable antihypertenseur, car elle permet de réguler la tension artérielle. Sa consommation prévient également et réduit certaines formes d'anémie.

Un excellent antalgique

Afiti est souverain pour venir à bout du mal de dos, des douleurs articulaires ainsi que des règles douloureuses. Grâce à la chaleur qu'il génère, il apaise les inflammations et exerce des effets antalgiques et décontracturants. Afiti aide également à limiter les courbatures. En effet, ses composés soufrés possèdent une action purifiante qui favorise l'élimination de l'acide lactique dans les muscles. Afiti soulage les piqûres et brûlures. Chez certains peuples d'Afrique de l'Ouest, il est coutume d'appliquer de la moutarde sur les parties concernées en cas de piqûre de scorpion ou d'abeille.

Un excellent remontant 

« Afiti » est recommandé d’en consommer en cas de grande fatigue. Ainsi, une soupe pure ou additionnée à un peu de légumes pas trop cuits, est une source considérable d’énergie. Cette épice stimule les pieds fatigués, fortifie la tête, la gorge, les yeux ainsi que tous les sens.

Un puissant anticancérigène

Afiti faite à partir de graines de néré contient de l’isothiocyanate d’allyle (AITC). Il a été scientifiquement démontré que ce dernier inhibe fortement le développement du cancer de la vessie, selon une étude publiée dans la revue scientifique « Cercinogenesis ».

D’après les chercheurs, cet aliment bloque les composés cancérigènes des composants présents notamment dans les viandes transformées. De même, la haute teneur en antioxydant et en sélénium contenu dans la moutarde protège contre le cancer colorectal, le cancer de la prostate, le cancer du poumon.

C’est un produit agroalimentaire traditionnel fabriqué à base de graines de néré fermentées. Cette activité de transformation agroalimentaire des noix de néré en moutarde constitue une ingéniosité des femmes d’ethnie fons et du nord Togo. Cette activité s’inscrit aussi bien dans la sécurité alimentaire que dans l’autonomisation financière des femmes transformatrice de noix de néré.

Elom Akakpo