Tomate et ses pépins : réduire stress et tension artérielle

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Extrait de l'article: La tomate (Solanum lycopersicum) est l’un des légumes-fruits les plus consommés au monde crue, cuite, en jus, en concentré ou en sauce. Au-delà de son goût et de sa polyvalence culinaire, elle est riche en vitamines, minéraux, fibres et composés...

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La tomate (Solanum lycopersicum) est l’un des légumes-fruits les plus consommés au monde crue, cuite, en jus, en concentré ou en sauce. Au-delà de son goût et de sa polyvalence culinaire, elle est riche en vitamines, minéraux, fibres et composés phytochimiques (notamment le lycopène) qui lui confèrent de nombreux effets bénéfiques potentiels sur la santé.

La tomate, derrière son apparente simplicité, concentre un cocktail de nutriments aux effets démontrés sur la santé. Chair et pépins confondus, la tomate contribue à protéger le cœur, la peau et même l’humeur. La chair de la tomate est majoritairement composée d’eau (>90 %) et apporte peu de calories pour un bon apport en micronutriments et phytochimiques dont les vitamine C, pro-vitamine A (β-carotène), vitamine K, petites quantités de vitamines du groupe B. elle contient également le potassium, magnésium, phosphore, les fibres surtout dans la peau et autour des pépins, et le lycopène (pigment caroténoïde majeur des tomates rouges), la lutéine, la zéaxanthine, les flavonoïdes, les acides phénoliques.

Prévenir des maladies cardiaques et baisse du risque d’AVC

L’étude « Tomatoes: An Extensive Review of the Associated Health Impacts of Tomatoes and Factors That Can Affect Their Cultivation » (2022) a démontré qu’un apport élevé en tomates lycopène est associé à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires et de mortalité cardiovasculaire. Le lycopène agit comme antioxydant et anti-inflammatoire, et la tomate apporte aussi du potassium (avantageux pour la régulation de la pression artérielle).

Effet sur la pression artérielle

Une étude publiée dans « European Journal of Preventive Cardiology » (2023) a fait ressortir une association entre consommation régulière de tomates (ou produits de tomate) et réduction du risque d’hypertension. L’analyse sur le jus de tomate a montré une baisse modeste de la pression systolique et diastolique. La consommation accrue de tomates est corrélée à une réduction du risque d’hypertension et que des interventions avec jus ou extraits peuvent abaisser la pression chez des sujets à risque.

Effets métaboliques et anti-inflammatoires

Le lycopène et d’autres composés antioxydants présents dans la tomate peuvent contribuer à diminuer le stress oxydatif et l’inflammation chronique, facteurs impliqués dans l’obésité, la résistance à l’insuline et les maladies métaboliques.

Santé oculaire et cognitive

La tomate contient lutéine et zéaxanthine, caroténoïdes liés à la santé rétinienne (protection contre la dégénérescence maculaire) et il existe des associations entre consommation de caroténoïdes et maintien cognitif.

Pourquoi consommer les pépins de tomate ?

Les pépins (souvent inclus dans la pulpe, mais parfois retirés dans certains process) sont loin d’être des déchets inutiles. Les pépins de tomate contiennent les protéines, les lipides, les fibres alimentaires, et les minéraux et composés phénoliques bioactifs.

Les pépins peuvent être utilisés pour enrichir farines, ou aliments fonctionnels. Ils favorisent la santé intestinale, la satiété et peuvent aider au contrôle glycémique et lipidique.

Les antioxydants et composés phénoliques contenus dans les pepins contribuent à réduire le stress oxydatif.

Mode de consommation : dans la tomate fraîche, la grande majorité des pépins est ingérée sans problème, par exemple, dans les salades, sauces maison.

Recommandations pratiques

Le lycopène est mieux absorbé après cuisson. Les tomates cuites et les produits transformés offrent souvent une biodisponibilité plus élevée du lycopène que la tomate crue. L’huile, le traitement thermique et l’état de la matrice végétale favorisent la libération et l’absorption des caroténoïdes.

Manger des tomates régulièrement (crudités, cuites et sous forme de sauces maison) pour profiter du lycopène et des autres antioxydants ; privilégier la variété (rouges, jaunes) pour divers caroténoïdes.

Cuisiner les tomates avec un corps gras, par exemple, huile d’arachide ou de noix de coco, pour améliorer l’absorption du lycopène.

Il ne faut pas jeter les pépins systématiquement, dans les préparations maison, ils apportent fibres et nutriments. Si digestion difficile, privilégier des produits où les pépins sont broyés ou transformés. Ainsi, il est recommandé d’écraser les tomates avec leurs pépins pour bénéficier totalement et complètement des nutriments bons pour la santé.

Raymond DZAKPATA