Appliquer l’hygiène dans les restaurants de rue

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Extrait de l'article: L’hygiène dans la plupart des lieux de restauration, laisse à désirer. Vues les conditions dans lesquelles la plupart de ces restaurants ou points de vente sont tenus, on peut facilement reconnaitre que les aliments qui y sont vendus peuvent constitu

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L’hygiène dans la plupart des lieux de restauration, laisse à désirer. Vues les conditions dans lesquelles la plupart de ces restaurants ou points de vente sont tenus, on peut facilement reconnaitre que les aliments qui y sont vendus peuvent constituer un danger pour la santé publique.

 Les clients consommateurs exposés

Les restaurants de rue qui ne respectent pas les règles d’hygiène, exposent les consommateurs à des maladies. Malgré ce constat, la plupart des consommateurs semblent être tolérants vis-à-vis de ces pratiques alimentaires à risque. Dans une enquête commanditée en août 2020 par Vétérinaires Sans Frontières Suisse (VSF-Suisse) auprès des consommateurs de viande à Lomé, 60% avaient mentionné « les mains sales » comme facteur de contamination des aliments, 54% avaient mentionné l’exposition des aliments à l’air libre et 32% avaient mentionné l’abattage d’animaux malades comme autre facteur. Ces résultats montrent qu’une grande majorité des consommateurs n’est pas ignorante des risques sanitaires en consommant certains aliments de rue dans des conditions insalubres. Les fidèles consommateurs ont tendance à tenir compte surtout du prix des repas à leur portée et donc sont peut-être déjà habitués à leur goût.

Contribuer à améliorer les meilleures conditions d’hygiène

Les efforts déployés pour l’amélioration de la qualité de l’alimentation n’impliquent pas souvent les consommateurs en tant qu’entité clé ; Les acteurs d’appui focalisent souvent leurs actions sur les vendeurs, à travers les formations et les sensibilisations, et sur le renforcement des moyens de contrôle par les autorités.

Il est tout aussi important que les consommateurs prennent conscience du rôle important qu’ils ont à jouer dans la démarche d’amélioration de la qualité de l’alimentation de rue. Cette prise de conscience doit pouvoir s’appliquer au moment de choisir le lieu d’achat des repas, en priorisant les lieux de vente qui garantissent les meilleures conditions d’hygiène alimentaire. Il y a bien une différence entre un rôtisseur de viande qui présente les morceaux dans une caisse protégée et un autre qui les laisse à l’air libre. De plus, au moment de l’achat, si nécessaire, le client doit faire des recommandations   au vendeur : lui dire, par exemple, de couvrir la viande contre la poussière ou contre les mouches, ou de poser la question sur l’origine de la viande. Plus les consommateurs seront exigeants, mieux les commerçants amélioreront la qualité de leur repas et l’hygiène du milieu où ils vendent.

Source : ONG Vétérinaires Sans Frontières-Suisse (VSF-Suisse)