Astuces pour reconnaitre le miel naturel du faux miel

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Extrait de l'article: Au Togo, le miel reste un aliment qui est largement utilisé pour ses diverses vertus. Il est tant utilisé à des fins thérapeutiques qu’alimentaires. Face à ces diverses propriétés du miel, qui est alors à la fois un aliment et un médicament très pris

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Au Togo, le miel reste un aliment qui est largement utilisé pour ses diverses vertus. Il est tant utilisé à des fins thérapeutiques qu’alimentaires. Face à ces diverses propriétés du miel, qui est alors à la fois un aliment et un médicament très prisé. Ainsi, pour des raisons d’ordres commerciaux et économiques, certains individus véreux commercialisent du faux miel ou produit contrefait similaires au miel. La consommation de ces produits pourrait forcément engendrer d’énormes effets néfastes sur la santé des consommateurs.

Comment reconnaitre un bon miel car tous les miels ne se valent pas? Les miels contrefaits tout comme ceux naturels, visiblement difficiles à distinguer, après leur production, extraction et mise en de petites boîtes de 250 à 500 voire 600 ml et rarement 1000 ml, sont le plus souvent convoyés vers les points de vente au niveau des pharmacies, des supermarchés, des boutiques, des marchés des villages et même en des maisons. Certains miels vendus dans le commerce sont fabriqués à partir de sucre cristallisé, de glucose, dilué avec un sirop ou encore de gélatine. 

Distinguer le vrai miel du faux 

D’après le Dr Comlan Koudégnan, Enseignant chercheur au laboratoire de recherche forestière de l’Université de Lomé, physiquement parlant, il est difficile de différencier un vrai miel d’un faux miel. « Généralement, le faux miel est additionné du sirop de glucose ou d'autres sucres ou de substances qui n'ont pas de lien avec du nectar floral. Le produit correspond bien à du miel d'abeilles mais le respect de l'origine, de l'appellation ou des proportions en est tout autre. Un miel naturel ou vrai miel est issu du travail des abeilles qui butinent le nectar des fleurs. C’est un miel qui n’a aucune mention de glucose ou d'arômes. Les arômes sont un bon critère. Le vrai miel exhale des arômes de fleurs et d’herbes, le faux miel beaucoup moins. »

Pour une distinction rapide sur le terrain, les tests traditionnels peuvent être effectués. Il s’agit entre autres du test à la buchette, à la cuillère, de dissolution, du sable, d’infiltration du papier…. « Par exemple, si on chauffe le vrai miel, il caramélise. Contrairement, le faux miel fait de la mousse à cause de l’humidité du produit. De même que sur une tartine de pain, le faux miel humidifie le pain alors que le vrai à tendance à se durcir. Autre test possible, mettre un peu de miel dans un verre d’eau, le vrai miel peu soluble a tendance à tomber au fond du verre. », indique Dr Comlan Koudégnan.

Parlant aussi de la différence entre le miel de qualité et le faux miel, l’apiculteur Mohamed Kourouma montre que « le faux miel n’est pas à base du miel produit par l’abeille. Il y a des gens qui le font à base du sucre et qu’ils mettent sur le marché. Il y a le miel produit par les abeilles. Il y a des apiculteurs qui ne sont pas formés mais qui récoltent, traitent et conditionnent, mais qui dégradent la qualité du miel. Le miel de qualité dépend de l’apiculteur bien formé et qui intervient dans les processus de récolte, de traitement et de conditionnement. »

Au Togo, le miel produit par certaines coopératives d’apiculteurs (Doole de Tchaoudjo, Depond-Mon de Bassar et Hassana Gafole de Tchamba) lauréates du concours 2023 du meilleur miel dans la région centrale est considéré comme frais, vrai et naturel, sans intrants chimiques. C’est du miel 100% traçable, produit grâce aux techniques apicoles améliorées autour des forêts. Ces coopératives sont immatriculées, reconnues par l’Etat et sont membres de l’union des apiculteurs de la région Centrale du Togo. Cette reconnaissance officielle est un gage de qualité et de traçabilité de leur miel.

Conservation du miel dans les bouteilles en verre et bouteilles plastiques ?

Dr Comlan Koudégnan, enseignant chercheur au laboratoire de recherche forestière de l’Université de Lomé, montre que la fermentation du miel est due à la présence d'humidité dans les pots. C'est pourquoi il est important de bien conserver le miel dans un contenant adapté (généralement en verre selon les conseils de professionnels de l'abeille et des ruches). « Le miel peut être stocké à la cave comme le vin, à condition qu'elle ne soit pas trop humide et que les couvercles soient parfaitement hermétiques. Pour garantir un bel aspect plus longtemps, il est fortement conseillé de le conserver dans un placard, à l'abri de la lumière. Le miel doit être conditionné dans un pot en verre ou en carton paraffiné étanche. Ces modes de conditionnement sont les mieux adaptés, car ils évitent au miel de prendre les odeurs alentours », souligne l’enseignant chercheur.

Bien choisir son miel

Dr Comlan Koudégnan conseille de privilégier un miel affichant une origine précise (nom et adresse de l'apiculteur, immatriculation officielle de la coopérative) et de favoriser les points de vente fiables qui offrent une meilleure traçabilité tels que les magasins spécialisés ou l'achat en direct chez l'apiculteur ou à la miellerie de la coopérative. Pour choisir un miel de qualité, il faut aussi surtout prendre en compte les inscriptions sur l’étiquette.

William O.