Plats trop salés : astuces pour rééquilibrer le goût

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Extrait de l'article: Il arrive parfois qu’on ait la main lourde sur le sel en cuisine. Cette expérience peut tourner en vinaigre si on n’arrive pas à sauver ces plats trop salés. Il existe à cet effet, des astuces pour rééquilibrer ces plats.

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Il arrive parfois qu’on ait la main lourde sur le sel en cuisine. Cette expérience peut tourner en vinaigre si on n’arrive pas à sauver ces plats trop salés. Il existe à cet effet, des astuces pour rééquilibrer ces plats. 

Utiliser pomme de terre pour les sauces trop salées

Si l’on a mijoté une sauce trop salée, il est conseillé de laver et éplucher une ou plusieurs pommes de terre crues et les découper en rondelles. Ensuite les disposer dans le fond de la marmite. Au cours de la cuisson, les pommes de terre absorbent le surplus de sel. Il ne faut pas oublier de les retirer avant de servir. Mais, il existe d’autres ingrédients comme du miel qui  peut également aider à absorber le sel en trop.

L’eau et légumes

L’une des astuces les plus pratiquées est l’utilisation de l’eau pour réduire le sel de trop dans une sauce. Dans le cas d’une soupe trop salée, l’on peut y ajouter de l’eau et la laisser mijoter pendant quelques minutes à feu moyen. Il faut veiller tout de même à ne pas ajouter trop d’eau car cela peut changer l’épaisseur de la soupe. Les légumes  permettent quant à eux d’équilibrer le goût d’un plat mijoté trop salé, tout comme peut le faire, le persil, les épinards, et d’autres légumes verts.

L’acidité pour réduire l’excès de sel

Une autre astuce pour rattraper un plat trop salé est tout simplement d’ajouter de l’acidité. Cette méthode ne permet pas réellement de supprimer l’excès de sel, mais l’ingrédient acide permet de rééquilibrer le plat. Ainsi, il ne faut pas hésiter à ajouter du vinaigre ou un jus de citron pour sauver la sauce. Si l’on opte pour le vinaigre, il faut choisir un vinaigre blanc qui altérera moins le goût du plat.

Attention : Certains produits alimentaires ont une forte teneur en sel, comme le jambon, le fromage, les crevettes et fruits de mer, le foie gras. Si on souhaite les intégrer aux plats, il faut éviter d’ajouter du sel. Par ailleurs, l’ail, le poivre noir sont d’excellentes épices pour remplacer le sel dans les plats.

Jean ELI