Aubergine : prévenir et contrôler le diabète

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L’aubergine est un des dix légumes les plus consommés par la majorité des humains. La consommation d’aubergines est recommandée par l’American Diabetes Association (ADA) en raison de sa teneur élevée en fibres et de son faible taux glycémique. Le Dr Kalidas Shetty, Professeur au Département des Sciences des Aliments de l’Université du Massachusetts, a étudié de près les effets de l’aubergine sur la santé humaine. Selon le dernier, des extraits d’aubergine peuvent inhiber les enzymes digestives qui transforment la nourriture en glucose. L’inhibition de ces enzymes peut ralentir la digestion des glucides, diminuer leur absorption et limiter ainsi l’élévation du sucre sanguin après le repas.

Toute personne atteinte de diabète de type 2 a intérêt à suivre un régime faible en glucides et à privilégier les aliments dont l’indice glycémique est bas. L’aubergine, qui contient peu de glucides et de calories et dont l’indice glycémique est de seulement 15, est un ingrédient par excellence à incorporer au quotidien dans une multitude de recettes. Regorgeant de fibres, l’aubergine contient par ailleurs très peu de glucides solubles. La grande quantité d’antioxydants présents dans l’aubergine aide à éliminer le sucre sanguin produit par les radicaux libres.

Parmi les autres nutriments antidiabète que contient l’aubergine, on peut mentionner la quercétine, le bêta-carotène, la génistéine et la curcumine. Très peu calorique mais hautement nutritive, l’aubergine est un aliment qui rassasie.

William O.