Les risques sanitaires liés à la consommation des produits laitiers

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Extrait de l'article: Le lait et les produits laitiers tels que le wagashi sont des aliments présents dans l’alimentation de certains consommateurs togolais. Cependant, ils peuvent présenter dans certaines conditions, des risques sanitaires pour les consommateurs. Le risq

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Le lait et les produits laitiers tels que le wagashi sont des aliments présents dans l’alimentation de certains consommateurs togolais. Cependant, ils peuvent présenter dans certaines conditions, des risques sanitaires pour les consommateurs. Le risque sanitaire d’un aliment désigne, la présence de tout facteur pouvant rendre cet aliment impropre à la consommation, et constituant une menace pour la santé du consommateur. Selon une étude réalisée par des chercheurs béninois et publiée en 2016, le lait de vache prélevé dans certains troupeaux contenait des résidus de produits phytosanitaires, des métaux lourds et de l’aflatoxine, qui sont des substances néfastes pour la santé de l’homme.

Au Togo, l'élevage laitier est une activité majoritairement pratiquée par la communauté peulh.  Il produit   du lait qui est soit consommé par les membres de leurs ménages soit commercialisé frais ou transformé en divers produits. Le lait est d’une grande valeur nutritionnelle, mais, il peut présenter des risques sanitaires pour les consommateurs lorsque certaines conditions ne sont pas respectées.

Les risques microbiens 

Il peut arriver que les vaches soient malades et portent des microbes qui peuvent être présents dans leur lait. Lorsque l’éleveur trait le lait contaminé et le distribue ou le commercialise, il expose les consommateurs, et lui-même, à ces microbes responsables des maladies zoonotiques (brucellose, tuberculose). Ce risque peut être réduit si les éleveurs pasteurisent (chauffent le lait à 60-70°C) systématiquement le lait avant de le distribuer. Malheureusement, ceci n’est pas le cas chez la plupart des éleveurs dans les grands bassins laitiers au Togo. Les éleveurs doivent être sensibilisés à la pasteurisation systématique du lait frais afin de réduire ces risques sanitaires.

Les risques physiques (poussières, mouches, fumées) 

Beaucoup de Togolais qui voyagent sur la route nationale N°1 ont déjà eu à acheter du wagashi auprès des braves femmes qui l’exposent sur des plateaux ou les présentent dans des seaux au niveau de certaines localités telles que Yaloumbè, entrée de Tsévié, Mango, Mélo. L’exposition du wagashi à l’air libre et sa manipulation par plusieurs mains sont des pratiques non hygiéniques qui favorisent leur contamination par de la poussière, la fumée des véhicules et d’autres contaminants invisibles. Aussi, la présence des colonies de mouches qui se nourrissent sur ces aliments augmente les risques de contamination par des microorganismes parfois d’origine fécale. La consommation de tels produits sans cuisson préalable peut causer des troubles digestifs (diarrhées, vomissements). Afin de réduire ces mauvaises pratiques d’exposition de wagashi, les clients de wagashi ont un important rôle à jouer. Si le consommateur est de plus en plus exigeant sur la qualité du wagashi qui lui est servi, la commerçante sera ainsi sensibilisée et protègera mieux ses marchandises.

Les risques liés aux résidus de médicaments vétérinaires dans le lait

La présence de résidus d’antibiotiques dans le lait est préjudiciable à la santé des consommateurs. Ces résidus peuvent être à l’origine des résistances de bactéries aux antibiotiques usuels, parce que de nombreuses bactéries sont partagées par l’Homme et l’animal. Ce phénomène peut conduire à la difficulté, voire l’impossibilité de traiter certaines infections.

La présence des résidus d’antibiotique dans le lait est surtout liée au fait que la plupart des éleveurs administrent des produits vétérinaires à leurs animaux sans maitriser les prescriptions et les indications notamment en termes de délai d’attente. Lorsqu’il faut traiter un animal, seul le docteur vétérinaire a la compétence pour s’assurer de la qualité, de l’efficacité et de la sécurité dans l’utilisation des médicaments vétérinaires sur les animaux. En fonction du médicament utilisé, le docteur vétérinaire peut prescrire un délai d’attente, généralement de 14 jours voire plus, qui doit être strictement respecté avant la consommation du lait de l’animal traité.

Que faire pour réduire les risques sanitaires dans la consommation du lait et produits laitiers ?

Informer et conscientiser les consommateurs

Chaque consommateur est le premier responsable de sa santé. Il lui revient d’exiger une meilleure qualité du produit qu’il achète pour la consommation. Une façon simple d’exiger la qualité est d’adresser de gentilles remarques aux commerçants au moment de l’achat. Si par exemple le plateau de wagashi est exposé aux mouches, le client peut juste recommander à la commerçante de le couvrir. En recevant plusieurs remarques liées à l’hygiène, il y a de fortes chances que la commerçante finisse par améliorer ses pratiques de peur de perdre clients.

Sensibiliser les transformateurs sur les bonnes pratiques d’hygiène

Ces actions doivent être menées par les acteurs étatiques en charge de l’hygiène ainsi que ses partenaires techniques. C’est le cas des ONG VSF-Suisse (Vétérinaires Sans Frontières Suisse) et GEVAPAF (Gestion de l’Environnement et Valorisation des Produits Agro Forestiers), qui mettent en œuvre des actions de sensibilisation et formations des transformatrices du wagashi dans les préfectures d’Oti, Oti-Sud et Kpendjal dans le cadre du projet « Wagashi sain pour une Optimisation des revenus des Ménages Exploitant le lait local au Nord Togo » (WOMEN), avec l’appui financier de la CEDEAO et de la Coopération Suisse.

Contrôle régulier d’hygiène par les services compétents

Cette activité est indispensable si on veut éviter que les produits laitiers et le lait soient des sources de maladies pour la population. Ce contrôle peut conduire à délivrer une certification (reconnaissance officielle) aux commerçants qui appliquent les mesures d’hygiène ou l’application des sanctions (interdiction de vente) à l’endroit de ceux qui ne les appliquent pas.

Gamé KOKO

Source ; VSF-Suisse