Comment reconnaître le vrai wagashi de qualité au Togo ?

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Extrait de l'article: Un wagashi de qualité se reconnait non seulement à son apparence, à son goût, mais aussi aux ingrédients utilisés pour sa préparation. Chaque wagashi devrait raconter une histoire à travers ses saveurs et sa présentation, offrant ainsi une expérience

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Un wagashi de qualité se reconnait non seulement à son apparence, à son goût, mais aussi aux ingrédients utilisés pour sa préparation. Chaque wagashi devrait raconter une histoire à travers ses saveurs et sa présentation, offrant ainsi une expérience gustative unique et mémorable.

Pour reconnaître un wagashi de bonne qualité au Togo, il est essentiel de considérer plusieurs critères liés à sa fabrication, son apparence et aux conditions d'hygiène.  Voici quelques éléments clés à prendre en compte:

Origine et fabrication

Le wagashi authentique est fabriqué à partir de lait frais de vaches locales, sans ajout de lait en poudre ou d'autres substituts. Toujours s’assurer que ce wagashi provient de producteurs et transformatrices locaux reconnus pour le respect des bonnes pratiques d’hygiène dans leurs activités. La préparation doit suivre des méthodes ancestrales bien maîtrisées, ce qui garantit un goût et une texture authentique.

Apparence et texture

Un bon wagashi a une couleur blanche ou légèrement crémeuse, sans taches ni décolorations et doit avoir une texture moelleuse.  Cependant, il existe des variations qui peuvent être liées aux teintes, notamment en rouge, ce qui pourrait être due à l'ajout d'ingrédients comme des épices ou des colorants naturels.  Un wagashi de qualité doit avoir une saveur douce et légèrement salée.

La perception à la dégustation, d’un goût amer ou désagréable, peut être associée à l’utilisation d'additifs chimiques pour prolonger sa durée de vie. Le wagashi ne doit pas présenter de moisissures ou d'odeurs désagréables, ceci pourrait indiquer une détérioration.

La texture varie en fonction du type de wagashi. Le wagashi frais présente une texture souple tandis que le bouilli a une texture ferme. Un wagashi de bonne texture est un wagashi non friable. Si des granules ou des résidus autres que ceux du calotropis procera sont détectés dans la wagashi, cela pourrait indiquer un mélange de lait de soja avec du lait de vache.

Conditions d'hygiène

Il est important de vérifier que le vendeur respecte les normes d'hygiène strictes lors de la manipulation et de la vente du fromage. Cela inclut le port de gants et l’entretien du point de vente. Le wagashi doit être conservé dans des conditions appropriées, en respectant la chaîne du froid, pour éviter toute contamination. Si le fromage est exposé pour la vente, il doit être protégé dans un emballage à l’abri des mouches, de la poussière et des manipulations des clients.  La manipulation par plusieurs personnes sans respect des normes d'hygiène peut introduire des contaminants, augmentant le risque de maladies d'origine alimentaire.

Sensibilisation à la sécurité alimentaire

Il y a un intérêt croissant pour le développement économique autour du wagashi. C’est pourquoi des initiatives visent à structurer la filière et à protéger le savoir-faire associé à sa production. Des organisations comme Vétérinaires Sans Frontières Suisse (VSF-Suisse) et Gestion de l’Environnement et Valorisation des Produits Agro Pastoraux et Forestiers (GEVAPAF) travaillent à la sensibilisation des consommateurs sur l'importance d'exiger des normes d'hygiène optimales lors de l'achat du wagashi. Leur projet intitulé « Wagashi sain pour une Optimisation des revenus des Ménages Exploitant le lait local au Nord Togo » (WOMEN), soutenu financièrement par la CEDEAO et la Coopération Suisse vise à améliorer les revenus et la résilience des ménages vulnérables dans les préfectures de l’Oti, de l’Oti-Sud et de Kpendjal, en soutenant davantage la transformation et la commercialisation du wagashi (fromage traditionnel produit à base de lait de vache). Le projet WOMEN représente une initiative significative pour renforcer l'économie locale au Nord du Togo tout en promouvant un produit traditionnel essentiel à la culture alimentaire de la région.

William O.

Contacts pour commander du bon wagashi des coopératives de la Région des Savanes (Togo)

Tel / WhatsApp : +228 93096504/ 90996998/93995375