Changer l'huile après chaque friture : pourquoi ?

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Extrait de l'article: Frites, beignets, poissons ou viandes, tout le monde aime la friture. Mais après avoir préparé ces délices à la poêle, beaucoup finissent par se poser la même question : que faire de l’huile de friture après cuisson ?

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Frites, beignets, poissons ou viandes, tout le monde aime la friture. Mais après avoir préparé ces délices à la poêle, beaucoup finissent par se poser la même question: que faire de l’huile de friture après cuisson ? 

L’huile de friture, que ce soit de l’huile végétale ou de l’huile animale ne peut s’utiliser plusieurs fois. La réutilisation de n’importe quelle huile de cuisson peut entraîner de graves risques pour la santé. La réutilisation de l’huile de cuisson crée des peroxydes acides, provoque le cancer, attaque les cellules des organes et peut infecter les globules blancs.

Mathieu Kponou Tobossi, Spécialiste en qualité et hygiène alimentaires et diéthothérapeute est formel : « On n'utilise pas l'huile deux fois. Une fois chauffée l'huile est dégradée. Au-delà de 100 degrés, la température qui porte à ébullition, les éléments nutritifs sont dénaturés et donc l'huile n'est plus vitale. Par ailleurs, les acides gras composant l'huile atteignent un degré de dégradation appelé point de fumée à partir de laquelle ces acides se transforment en corps gras dangereux pour le cœur et les vaisseaux ».

Les huiles de fritures se dégradent chimiquement à chaque usage. Lors de ce processus, plusieurs molécules se forment dans l’huile. Certaines d’entre elles sont regroupées sous la désignation de « composés polaires ». Si le taux de ces composés polaires dépasse le quart de la composition totale de l’huile, ceci peut constituer un danger pour les consommateurs. En effet, les composés polaires sont potentiellement cancérigènes. Ils restent dans l’huile même si celle-ci est filtrée. La filtration permet en effet surtout d’ôter les restes carbonisés.

En plus d’avoir des saveurs et des odeurs étranges, il contient des radicaux libres cancérigènes. Ces molécules embêtantes sont ensuite absorbées dans les aliments auxquels l’huile est ajoutée. A chaque utilisation, l’huile devient de plus en plus concentrée en substances nocives, jusqu’à devenir même dangereuse pour la santé. C’est ce que martèle Mathieu Tobossi. Le spécialiste confirme qu’« il est dangereux et extrêmement nocif pour la santé de réutiliser l’huile de cuisson ».

Si l’huile a beaucoup bruni, si elle dégage une odeur désagréable et beaucoup de fumée, si elle mousse et devient visqueuse, c’est qu’elle ne peut plus être utilisée pour frire et il est temps de la jeter.

Abel OZIH