Danger des graisses hydrogénées sur la santé

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Extrait de l'article: Il existe de nombreux types de graisses dans les aliments. Certaines sont saines et d’autres sont nocives. Les graisses hydrogénées sont des graisses végétales qui, dans l’organisme, peuvent se comporter comme les autres graisses d’origine animale.

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Il existe de nombreux types de graisses dans les aliments. Certaines sont saines et d’autres sont nocives. Les graisses hydrogénées sont des graisses végétales qui, dans l’organisme, peuvent se comporter comme les autres graisses d’origine animale.  Il s’agit également de celles que l’on appelle aussi les graisses trans, qui modifient leur composition, leur aspect et leur texture. Elles sont aujourd’hui présentes dans de nombreux aliments issus de l’industrie agro-alimentaire. Que leur hydrogénation soit partielle ou totale, l’usage des graisses hydrogénées est aujourd’hui pointé du doigt en raison des dangers qu’il peut avoir sur la santé.

Les graisses hydrogénées ou graisses trans, sont des graisses qui sont générées par un processus chimique. Ce sont celles qui ont le plus d’indicateurs défavorables. En effet, personne ne les conseille, pas même en faibles quantités. Il faut les éviter le plus possible. Obtenues à partir de l’hydrogénation d’huiles végétales (elles passent de l’état insaturé à l’état saturé avec la forme trans), elles sont beaucoup plus nocives que les graisses saturées présentes dans la nature.

Comment obtient-on les graisses trans ?

Les graisses trans ou hydrogénées s’obtiennent à partir d’un processus chimique qui possède de nombreux avantages pour les fabricants. Principalement en termes de coût car elles sont moins chères que les autres types de graisses. Les graisses hydrogénées sont des corps gras auxquels ont été ajoutés des atomes d’hydrogène selon le processus de l’hydrogénation. Une fois hydrogénés, les corps gras sont alors semi-solides et riches de nombreux avantages pour l’industrie agro-alimentaire. En effet, ils résistent mieux à la chaleur et aux transports. De plus, leur stockage et leur conditionnement sont plus faciles et leur temps de conservation est plus long que celui des denrées périssables classiques. Les produits contenant des graisses hydrogénées ont également une texture plus malléable.

Les industries alimentaires, des restaurants ou fast food introduisent de l’hydrogène dans certains aliments qui contiennent de la graisse sous forme naturelle à l’état liquide. Comme, par exemple, les huiles. Elles utilisent cette pratique lorsque les aliments se trouvent à des températures très élevées afin qu’ils ne cessent de se solidifier par la suite. Ainsi, les aliments se conservent en parfait état pendant plus longtemps. Ils possèdent également un aspect plus appétissant et sont plus faciles à cuisiner car ils s’altèrent plus difficilement à la cuisson.

Quels effets sur la santé ?

Les graisses trans ou hydrogénées se trouvent dans la plupart des aliments transformés entre autres les saucisses, jambons, hamburger, sharwama. Le fait que consommer seulement 5 g de graisses trans par jour est déjà considéré comme dangereux pour la santé. En effet, ce sont les graisses les plus nocives pour la santé. Le Comité d'Experts de l'OMS souligne le besoin de réduire au maximum de manière significative voire d'éliminer les graisses hydrogénées de la production industrielle des aliments.

Par ailleurs, elles augmentent le risque de souffrir entre autres des maladies cardiovasculaires, cérébrales, maladies du métabolisme, l’artériosclérose, le cancer et diabète. Les graisses hydrogénées peuvent élever les taux de mauvais cholestérol et de triglycérides tout en diminuant ceux de bon cholestérol. Elles peuvent conduire l’organisme à produire des hormones et des membranes cellulaires défectueuses. Ces graisses inhibent l’action des acides gras essentiels, en retardant la croissance et la maturation du cerveau. Les consommateurs ne sont pas totalement conscients des effets d’une ingestion élevée d’acides gras hydrogénés sur la santé. Et en particulier sur la santé cardiovasculaire.

Aliments et produits qui contiennent des graisses hydrogénées

Les graisses hydrogénées sont peu coûteuses et possèdent une consistance idéale pour élaborer une grande gamme de produits. De plus, leur saveur est très agréable au palais et leur temps de conservation est plus long que celui des autres types de graisses. Certains aliments ou produits en contiennent entre autres : pâtisseries industrielles, pain blanc, viennoiseries, pâtisseries, biscuits ou barres chocolatés, plats précuits, margarines bonbons, fast food, aliments frits, glaces et crèmes glacées, quiches et pizzas.

Éviter les graisses hydrogénées

Éviter les produits transformés.  Préférer des produits frais qui ne contiennent pas ce type de graisses. Bien lire les étiquettes avant d’acheter un produit transformé.   Opter pour une alimentation d’origine naturelle, avec le moins de transformations possibles et l’utilisation d’huiles naturelles comme les huiles de coco ou d’olive.

William O.