Choisir des aliments sains pour les fêtes

Choisir des aliments sains pour les fêtes
Extrait de l'article: Le nutritionniste français, Dr Pierre Dukan a publié : « lorsqu’un homme grossit, c’est principalement parce qu’il mange trop et stocke sous forme de graisse son excédent calorique. » Que manger dans cette période de fêtes ou comment associer les ali

Le nutritionniste français, Dr Pierre Dukan a publié : « lorsqu’un homme grossit, c’est principalement parce qu’il mange trop et stocke sous forme de graisse son excédent calorique. » Que manger dans cette période de fêtes ou comment associer les aliments afin de ne pas surcharger l’organisme, d’éviter le surpoids et garder la bonne forme ?

Pendant ces fêtes de fin d’année il faut opter pour les bonnes associations d’aliments au bon moment. Quand nous mangeons, tous les aliments se mélangent dans l’estomac. Leurs index glycémiques se combinent pour former un nouvel index glycémique (la glycémie est le taux de glucose sanguin. A jeun, la glycémie normale est comprise entre 0,7 et 1,1 g/litre.

Après un repas, la glycémie s’élève jusqu’à 1,4 g/litre). Lorsqu’on mange un aliment à index glycémique moyen ou élevé, l’associer systématiquement à un autre aliment à index glycémique bas. Par exemple, quand on mange du riz blanc, ajouter dans l’assiette des légumes secs, comme des haricots. On doit commencer le repas par une salade verte ou par des crudités assaisonnées d’une sauce citronnée ou vinaigrée (autant de citron ou de vinaigre que d’huile), surtout si on prévoit de manger un aliment à index glycémique élevé comme des pommes de terre et ignames frites. L’acidité, par exemple sous forme d’une salade bien vinaigrée ou citronnée, permet d’abaisser de 25 à 30% la glycémie après le repas.

Personne ne respecte le jour de fête les horaires des repas, ce qui fait que l’organisme perd ses repères. Faire preuve d’une grande parcimonie dans le choix des aliments.

Que servir à l’apéritif ?

Pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, proposer un pierrier rondelle (un petit plat qui attise l’appétit). Pour les autres, un verre de champagne, ou de whisky, ou un apéritif anisé (liqueur parfumée). Accompagner la boisson de gingembre confit (coupé en petits morceaux), de pommes ou de noix. Attention, toutefois, si on est diabétique, en temps normal, l’insuline cesse d’être sécrétée en fin de journée mais comme on veille tard le soir de la fête, le pancréas en secrète encore.

Que servir au menu du réveillon ?

Préférer des produits de la mer, ou des poissons moins difficiles à diriger. De préférence le saumon, car il fournit un peu plus de 20g de protéines aux 100g et 10% de matières grasses, conseille la diététicienne. Ces dernières ont une bonne répartition : 1/3 de saturées, 1/3 de mono-insaturées et 1/3 de poly-insaturées qui apportent plus de 2g d’oméga-3. Les apports en vitamines et en minéraux sont nombreux : phosphore, iode, potassium, vitamines B3, B5, B6, B12, D et E. Y associer des légumes, plus légers que les féculents. Les céréales (le riz, la pâte de mais, du mil ou petit mil) peuvent être associées aux légumes. Seule en torse au menu du réveillon, le dessert, pour éviter la montée exagérée de la glycémie.

Après les fêtes

Il est temps de mettre son organisme au repos pour retrouver une taille fine et si besoin, perdre rapidement un peu de poids. Pratiquer cette méthode, on évitera de stocker les aliments là où on ne le souhaite pas. Ainsi les protéines animales non utilisées comme énergie se logent aux épaules et à la poitrine, les sucres lents et les sucres rapides donnent du ventre, les laitages augmentent la taille et les légumes donnent trop de volume aux fesses.  Grâce à ce régime, on perdra le surplus de gras et d’eau, sans diminuer de la masse musculaire, car une journée type permet de combler uniquement les besoins vitaux de l’organisme. Les apports en protéines et matières grasses assurent une bonne satiété et retardent l’envie de manger.  

Elom AKAKPO

Auteur
santé éducation
Rédacteur
Abel OZIH

Le nutritionniste français, Dr Pierre Dukan a publié : « lorsqu’un homme grossit, c’est principalement parce qu’il mange trop et stocke sous forme de graisse son excédent calorique. » Que manger dans cette période de fêtes ou comment associer les ali

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