Qualité du lait au sud Togo : une étude universitaire met en évidence des risques sanitaires

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Extrait de l'article: Une soutenance de mémoire consacrée à la qualité sanitaire du lait de vache et de ses produits dérivés s’est tenue le samedi 31 janvier à l’Université de Lomé. Le travail, présenté par Yibor Jacques Aimé porte sur le thème : « Évaluation des pratique

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Une soutenance de mémoire consacrée à la qualité sanitaire du lait de vache et de ses produits dérivés s’est tenue le samedi 31 janvier à l’Université de Lomé. Le travail, présenté par Yibor Jacques Aimé porte sur le thème : « Évaluation des pratiques d’hygiène et de la qualité sanitaire du lait de vache et des produits dérivés dans la région maritime du sud Togo ».

Partant de l’hypothèse que la qualité sanitaire du lait est fortement influencée par les pratiques d’hygiène et le niveau de connaissance des acteurs de la filière, l’étude vise à évaluer leur maîtrise des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et à analyser la qualité microbiologique ainsi que la teneur en métaux lourds des produits laitiers commercialisés.

Sous le regard attentif du jury composé de professeurs et de chercheurs spécialisés en technologie alimentaire et en santé publique, Yibor Aimé a commencé sa présentation par une entrée en matière claire : « Le lait de vache occupe une place centrale dans la sécurité alimentaire et nutritionnelle au Togo. Source importante de protéines, de calcium et de vitamines essentielles, il contribue de manière significative à l’alimentation des populations. Toutefois, dans la région Maritime, la filière laitière fait face à d’importants défis sanitaires, liés notamment aux contaminations microbiologiques et chimiques ».

L’étude a été conduite dans la région Maritime du Togo, couvrant les préfectures de l’Avé, du Golfe, de Vo et du Zio. À travers une méthode mêlant enquêtes, prélèvements bactériologiques et entretiens avec les acteurs de la chaîne laitière, le mémoire a révélé des points sensibles : « 30 échantillons de produits (lait cru, lait pasteurisé, fromage, yaourt et dèguè) ont été prélevés pour des analyses microbiologiques portant sur la flore aérobie mésophile (FAM), les coliformes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus et Salmonella. Les teneurs en métaux lourds (plomb, cadmium, aluminium, zinc, entre autres) ont été déterminées par spectrophotométrie d’absorption atomique ».

L’impétrant a montré que les analyses microbiologiques mettent en évidence une contamination élevée des produits. « Le lait cru présente des charges particulièrement importantes en flore aérobie mésophile et en Escherichia coli.  Les produits transformés collectés chez les revendeurs affichent des charges microbiennes supérieures à celles observées chez les transformateurs, suggérant une recontamination post-traitement, probablement liée à des ruptures de la chaîne du froid », fait savoir Yibor Jacques Aimé.

Le soutenant a également souligné le manque de formation spécifique des producteurs et transformateurs, ainsi que l’insuffisance d’équipements adaptés, comme la chaîne du froid, pour garantir une meilleure qualité sanitaire des produits laitiers. « Pour garantir un lait sain, il est impératif de renforcer la formation des acteurs sur l'hygiène, d'améliorer les infrastructures de collecte et d'instaurer un contrôle sanitaire régulier tout au long de la chaîne de valeur », propose-t-il.

À l’issue de la présentation, les membres du jury ont salué la pertinence du sujet et la rigueur méthodologique du travail. Après délibération, le jury a validé le mémoire, reconnaissant son apport scientifique et son intérêt pour la santé publique et le développement du secteur agroalimentaire au Togo. Cette soutenance vient rappeler l’importance de la recherche universitaire dans l’analyse des problématiques locales et dans l’élaboration de solutions durables au bénéfice des populations.

William O.