Bouillons de cube : réduire la consommation

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Extrait de l'article: Rapides, bon marché et pas chers, les bouillons cubes occupent une place importante dans la plupart des cuisines africaines. Ils sont presque devenus un automatisme dans les recettes, pour assaisonner tous les plats qui sortent de la cuisine....

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Rapides, bon marché et pas chers, les bouillons cubes occupent une place importante dans la plupart des cuisines africaines. Ils sont presque devenus un automatisme dans les recettes, pour assaisonner tous les plats qui sortent de la cuisine. Mais d’après Kponou Tobossi, Spécialiste en hygiène alimentaire, ces produits présentent un réel danger pour la santé, car ils ne comportent presque rien de naturel.

Les bouillons de cube sont devenus les rois des cuisines. Au Togo, le prix du bouillon de cube, qui est souvent de 25 francs CFA, le rend accessible à toutes les bourses. Les cubes sont utilisés pour donner plus de goût aux plats. Pourtant, indique Kponou Tobossi, Spécialiste en hygiène alimentaire, « les bouillons en cubes sont fabriqués avec des produits déshydratés formées en petits cubes. Ils contiennent tous du sel, de la maltodextrine, des exhausteurs de goût, de l’huile et des arômes et des colorants. Les exhausteurs de goût qu’ils contiennent tels que l’inosinate disodique, le glutamate, la maltodextrine et bien d’autres sont très dangereux et nuisent gravement à la santé », explique Kponou Tobossi.

Qu’il soit fondu, effrité ou utilisé dans sa forme liquide, le bouillon de cube est principalement composé de sel et de substances chimiques. C’est pourquoi, il est important de limiter et réduire significativement voire éviter les plats qui sont préparés avec les cubes aromatiques puisqu’ils en contiennent déjà beaucoup, entre 40 et 50%. L’abus de sel peut conduire au développement de maladies cardiovasculaires, de l’hypertension artérielle et des insuffisances rénales.

Par ailleurs, certains cubes, en très petit nombre, peuvent contenir des extraits de viande ou de légumes, ainsi que du sucre. Ils sont très rares sur le marché, mais cela existe.

Attention aux maladies chroniques

« L’excès des bouillons de cube provoque des maladies d’Alzheimer, une maladie neuro-dégénérative. En effet, ces bouillons de cubes seraient responsables de la destruction des cellules nerveuses et aggravent des troubles neurologiques. En réalité, ce syndrome interviendrait après la consommation de tout aliment contenant du glutamate de sodium. Ce dernier excite les papilles gustatives. Mais cela agit comme la drogue sur le cerveau et provoque des conséquences graves », souligne le spécialiste en hygiène alimentaire.

Cette substance peut provoquer des nausées, des vomissements, des crampes d’estomac, des réactions allergiques et des maux de tête. À certaines doses, il peut même être associé à une augmentation du taux d’insuline et de l’hypertension artérielle. Selon Kponou Tobossi, les additifs dans le bouillon de cubes causent de sérieux problème dans l’organisme. « La consommation excessive du bouillon de cubes peut causer le surpoids, l’obésité et le diabète, car le pancréas sera surchargé et donc l’insuline ne pourra plus bien travailler sur le glucose, les lipides et autres », explique-t-il.

Alternatives aux bouillons de cube

Maman Abla, 40 ans, Revendeuse de Pagnes à Adidogomé, mère de deux enfants explique à Santé-Education qu'elle utilise des épices naturelles pour rehausser le goût de ses plats. « Je n'utilise pas les bouillons. Dans les marchés, il y a des épices naturelles qui sont beaucoup plus efficaces que les bouillons. J’opte tout le temps pour l'ail, le cumin ou le laurier, ainsi que la cannelle pour le poulet », dit-elle.

Les bouillons de cubes peuvent facilement être remplacés par la moutarde locale communément appelé « affiti » qui contient des produits entièrement naturels. Donc il est important de consommer des ingrédients locaux qui ne sont ni synthétiquement transformés, ni aromatisés ; et qui contribuent à une bonne santé.

Joseph GANGUI