«Gali dossi» au «klui-klui» : énergie et santé du cœur

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Le klui-klui existe depuis des générations dans les peuples du Bénin, du Togo, du Ghana et du Nigéria. Le terme klui-klui signifie « galette » en fon (Bénin). C’est une galette de base biologique faite à partir de la pâte d’arachide. Cette pâte d’arachide est cuite ensuite dans de l’huile d’arachide.

Cette galette 100% végétarienne peut avoir plusieurs formes : ronde, empilé en escargot, en boule, en rondelles formant des bracelets mais la plus connue ou la forme de base est un bâtonnet effilé aux 2 extrémités. Les nouvelles formes surtout en petites boules rondes ont été récemment mises sur le marché avec les nouveaux modèles de commerce dans le but de mieux promouvoir les produits locaux.

Consommation du klui-klui

Le klui klui se consomme en snack de toute heure : au petit déjeuner, en après-midi au goûter surtout. Chez tous les peuples adeptes de ces galettes, la consommation du klui-klui ou «gonazo» ou kuli-kuli s’accompagne incontestablement de parmesan de manioc finement grillé c’est-à-dire le gari et saupoudré de sucre de canne ce qu’ils appellent affectueusement « gali dossi », «gali po soucklé po». D’autres y rajoutent généreusement du lait ou du jus de citron et même du coco à l’occasion. Certains apprécient le klui-klui avec le pain. D’ailleurs la majorité des ventes du klui-klui s’accompagnent toujours de gari. Le klui-klui, ce snack africain est très apprécié pour son goût croquant et constitue pour certains un ingrédient de la variante du « gali foto ».

Ne pas confondre ce klui-klui au «gagodoè» le klui-klui de maïs car les variétés gastronomiques africaines sont innombrables.

Gari délayé + galettes klui-klui: profil nutritionnel

Aussi appelé « Gali dossi » + klui-klui c’est une combinaison de Gari delayé dans de l’eau, accompagné de galettes d’arachides. Combinaison très adulée au Togo, elle subit souvent quelques ajustements selon le consommateur et les circonstances. Certains rajoutent du jus de citron, d’autres optent pour des arachides et du lait.

Profil nutritionnel du Gari

Le Gari est essentiellement riche en glucides et en fibres, et assez pauvre en micro-nutriments. La vitamine C contenue dans le manioc se perd à travers la cuisson. Alors il devient intéressant de presser du citron dans le mélange pour se faire un peu de vitamine C. Quant aux arachides, elles sont non seulement riches en lipides mais aussi en protéines et en micro-nutriments tels que le fer et le magnésium. Les arachides sont plus complètes que les galettes qui ont subi une transformation. Le Gari a besoin de ses arachides pour équilibrer le tout. Par contre il faut quand même éviter d’en faire un repas entier. L’énergie apportée reste relativement faible et d’autres nutriments absents ou très faiblement apportés tels que la vitamine A, sont importants pour la santé. Alors on dit oui au Gari + arachides+ citron pour le goûter, mais non comme repas. Klui-klui et le gari ajouté au sucre (légèrement) est recommandé pour être pris entre 10h et 12h, ou dans l’après-midi vers 16h. Ceux qui sont tolérants au lait peuvent l’ajouter à «gali dossi». Le «gali dossi» ajouté au klui-klui est un dessert qui est bon pour ceux qui se sentent fatigués, les hypertendus, les cardiaques, les hommes mariés, les enfants, les femmes enceintes.

Les diabétiques et ceux qui font une allergie à l’arachide doivent s’abstenir de consommer gari dossi au klui-klui. Par contre, les diabétiques peuvent consommer klui-klui. A chaque niveau, il faut une consommation modérée et hygiénique pour profiter des bienfaits. 

Abel OZIH