Viande de chèvre très nutritive : où l’acheter ?

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Extrait de l'article: La viande de chèvre (gbonlan), très présente dans l’alimentation des Togolais surtout en milieu urbain, est un aliment aux mulitiples avantages nutritifs. La promotion de sa consommation doit aller de pair avec la promotion des règles d’hygiène...

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La viande de chèvre (gbonlan), très présente dans l’alimentation des Togolais surtout en milieu urbain, est un aliment aux mulitiples avantages nutritifs. La promotion de sa consommation doit aller de pair avec la promotion des règles d’hygiène et sanitaire dans sa manipulation et sa cuisson afin d’en tirer un maximum de profit.  

La viande de chèvre source de protéine et de fer

Selon un article récent publié par un chercheur de l’ITRA, l’élevage des caprins est pratiqué sur tout le pays, avec environ 3 401 512 têtes. Cette espèce est la deuxième en effectif, derrière les volailles. La viande caprine est très appréciée et consommée par la majorité de la population togolaise, en particulier celle du bouc « Djallonké » castré au sud du Togo, où elle est au menu des restaurants. Les caprins sont immolés lors des funérailles, des mariages, des sacrifices, des fêtes de fin d’année ou des baptêmes.

La viande de chèvre élevée au Togo a des caractéristiques similaires à celle des caprins élevés au Bénin, où le taux moyen de matière sèche varie de 24,38 à 35,39 % ; le taux de matière organique de 23,23 à 33,72 % ; le taux de gras de 2,25 à 3,19 % et la proportion en protéine de 20,98 et 30,41 %. Cette viande est aussi reconnue pour sa richesse en minéraux notamment le fer. Il est donc essentiel d’améliorer les régimes alimentaires des enfants et des femmes en viande de chèvre, surtout les femmes en âge de procréer, les femmes enceintes et allaitante, car elles ont des besoins plus accrus en fer.

Une viande à cuisiner dans de bonnes conditions sanitaires

La viande de chèvre, comme toutes les autres viandes, présente une certaine charge microbienne après l’abattage, souvent composée de flore aérobie mésophile, d’entérobactéries, de salmonelles, mais qui ne remet pas en cause sa qualité hygiénique. Cette qualité est souvent plus médiocre lorsque les abattages se font dans des circuits non contrôlés (abattages clandestins), par rapport aux abattages réalisés dans une aire d’abattage ou un abattoir agréé. C’est pour cette raison qu’il est fortement recommandé de faire abattre les chèvres uniquement dans ces lieux contrôlés par les services vétérinaires. L’autre alternative est de s’approvisionner en viande de chèvre directement auprès des bouchers dans les marchés ou commander auprès des structures qui font de la promotion des produits locaux sains. La plus connue est la BoBar située au quartier Bè Beach et qui fait de la distribution de la viande locale de chèvre emballée sous la marque « viviviand ».

Quelle que soit l’origine de la viande de chèvre, elle doit être suffisamment cuite pour s’assurer d’éliminer un maximum de germes pouvant affecter le consommateur. Aussi la viande congelée doit être décongelée uniquement au moment de la préparation pour éviter la multiplication des germes microbiens.

Source : Vétérinaires Sans Frontières- Suisse