Végétarien ou végétalien : impacts pour la santé

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Extrait de l'article: Les nutritionnistes recommandent une alimentation diversifiée sans excès. Les études sur les habitudes alimentaires tendent à prouver que les végétariens ont moins de facteurs de risques pour la santé et de meilleurs apports nutritionnels. Quels cons

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Les nutritionnistes recommandent une alimentation diversifiée sans excès. Les études sur les habitudes alimentaires tendent à prouver que les végétariens ont moins de facteurs de risques pour la santé et de meilleurs apports nutritionnels. Quels conseils pratiques à adopter par les végétariens et végétaliens ?

Les personnes qui ne consomment pas de viande sont bien appelées des végétariens. Les végétariens, que ce soit pour des raisons de santé ou par conviction ne consomment pas de chair animale, donc la viande et le poisson. C’est leur seul aliment proscrit. Par contre, les végétaliens, eux ne consomment aucun produit d’origine animal. Le champ des aliments proscrits est donc très large car ils ne mangent ni viande ni poisson, ni d’œufs et bien sûr pas de produits laitiers. L’impact de ces deux régimes alimentaires sur la santé est donc très différent.

Alimentation équilibrée tout en étant végétarien

La viande est un des groupes d’aliments qui doit être consommé avec modération pour avoir une alimentation équilibrée notamment pour un apport en protéines de bonne qualité et en fer. Cependant, si l’alimentation est bien diversifiée, on peut arriver à équilibrer une journée alimentaire sans viande ni poisson. Pour cela, ajouter tous les jours la consommation de produits laitiers, de céréales comme le blé, maïs, en associant aussi des légumineuses tels que soja, arachides, haricots secs, afin d’assurer un apport adéquat en protéines de haute valeur biologique. Il y a que le fer qui peut poser des problèmes avec des risques de déficience, puisque le fer végétal, qui provient des lentilles ou des épinards par exemple, est moins bien assimilé par l'organisme. Il faut en manger davantage.

Alimentation équilibrée d’un régime végétalien

Pour les végétaliens, l’absence complète de consommation de produits d’origine animale perturbe l’équilibre alimentaire. Ainsi, pour des risques liés à ce type de régime, dans le guide de l'Institut National de Prévention et d'Education Santé ((INPES/France) intitulé « La santé vient en mangeant », il est précisé : « Le régime végétalien rend très difficile la satisfaction des besoins en acides aminés indispensables, en fer, en calcium et en certaines vitamines. Le suivi d'un régime végétalien à long terme fait courir des risques pour la santé, notamment pour les enfants. Les risques de carences en vitamines et minéraux, ainsi qu'en acides aminés essentiels, les composants des protéines, étant importants ».
Pour ce type de régime, prendre attache avec un nutritionniste pour tenter un équilibre par une diversification maximum de l’alimentation et voir ensuite les supplémentations externes qui sont nécessaires pour la santé.

Conseils pratiques des deux régimes alimentaires

Pour un végétarien, consommer quotidiennement au moins 3 à 4 produits laitiers riches en protéines de haute valeur en associant un plat à base de céréales et des légumineuses pour couvrir les besoins en protéines. Enfin, il faut surveiller qu’il n’y ait pas de carence en fer. Pour l’éviter, il faut augmenter la consommation de fruits et de légumes.

Pour les personnes ayant un régime végétalien, prendre absolument l’avis d’un nutritionniste afin qu’il planifie une diversification alimentaire réduisant au maximum les carences. Il est conseillé aussi une supplémentation par cachets en vitamine B12, D en calcium et en fer pour éviter les carences.

Enfin, le régime végétarien n’est pas recommandé pour les jeunes enfants car ils ont besoin de protéines de haute qualité et de fer disponible pour l’organisme. Le régime végétalien est à éviter au maximum chez les enfants pour éviter les risques de carences graves.

Source : Priorité Santé/RFI